调查显示高达40%的加拿大人希望废除这种小费文化,像Earls等餐饮连锁也已经开始试行无小费服务。但另一方面,餐饮业小费文化似有愈演愈烈之势。以下是当今加拿大的小费现状:& C2 P; F2 U- u# p m
7 a7 [; `0 e! P9 k- K. [
服务生平均时薪近30元
2 J8 A' W: O& @' U! K' ]. C+ |- `/ y8 X/ w/ m
据《国家邮报》报导,加拿大Workopolis就业网站采访了一个名叫Kate,以前做过酒店酒吧服务生的女孩,发现她每月小费收入高达6,000元,一年下来税后收入高达10万元。5 \' ?6 d5 D$ Q7 {: T; @
- M6 D. T# {4 i/ G" ]; ?3 h
她说,有时做一个班,就能把一个月房租挣出来。虽说很反常,但高档酒吧和餐馆服务生工资远远高出社会工资中位数,是常有的事。3 w% t% K3 ^- C3 j. b2 M9 J8 k8 M+ N
1 E- h& t v) f8 |2 D; w# b) ]1 }长期从事加拿大餐饮业小费现象研究的贵湖大学(University of Guelph)麦克亚当姆斯(Bruce McAdams)表示,研究数据显示,加上小费收入的话,国内餐饮业服务生平均时薪高达近30元,其中有些工资能挣到和Kate一样多。
: K& k# B0 |6 O% P. H2 M
3 M6 a, \. O1 }( f4 V7 U' _' c30元时薪,相当于注册护士时薪,而且还不用上大学就能赚到。加拿大餐饮业服务生工资高,是因为除最低工资收入外,还有小费收入。+ w, \4 ?+ g8 V2 w8 K8 w
' {: P$ Y7 A9 i6 {$ i服务生收入是厨师2倍5 o( T, V1 j; O; k- L' G/ L
; L7 S: B3 q0 b
厨师工作时间比服务生长,两者工作压力虽一样大,但厨师要面临烫伤、划伤和其它各种厨房作业风险。此外,厨师还要有厨师烹调证书等。
. i2 J' i8 q2 H4 r1 z4 K# r: X8 d4 f2 ]8 i
麦克亚当姆斯称,一般厨师时薪只有15元,服务生30元时薪是厨师的2倍,却并未产生高出2倍的价值。7 I& r, a# \9 t1 `4 ~' `& X
+ ? f2 P/ u4 i
小费计费很荒唐
" z6 C3 f5 q- I( ~6 ]' D$ q+ b; s8 ^2 b6 {/ F9 i( o3 _- ?
律师按小时收费,出租车司机按里程收费,但对服务生来说,提供服务与小费之间没有合理关联。
; o* H$ v8 D9 {. B5 U: `3 h- p1 h! k6 T
开100元的酒瓶和30元的酒瓶,付出和效果是一样的,但小费按酒水价格的15%算,一个小费是15元,另一个小费是4.50元。酒吧侍应生开个啤酒瓶不到3秒工夫,小费1元。7 p- M$ Q: ?" X
2 p6 S& ?! _9 b' u! q* c
" L4 y2 f" C, q7 S+ Q8 c
+ N4 v0 ]0 T) O; h3 ]另一边,在后台热火朝天切柠檬和准备水的伙计,什么都得不到。
8 L/ i6 R$ s3 d) Y: L0 A: e8 I$ q' H5 O3 @( z
萨省爱德华商学院(ESB)教授、曾撰写过小费文化历史的门哲(Marc S. Mentzer)说,小费文化根本就是根植于加拿大文化中非常荒唐的一个部分。) h3 h Y/ g$ L( p$ c, x
/ p, ?/ S6 M* U! {
冰岛有仙女文化,西班牙有斗牛文化,北美呢?只有小费文化。
: n' T0 N% j0 D6 J T+ B7 n7 b' j
6 j5 l7 M& [$ D& H) I" p1 ]小费无关服务质量* U) r( [; ]& B+ ]; \
5 X) D0 f( C( I
有一种普遍说法是,最初人们给小费,是希望服务生提供更好更快捷服务,但事实是,小费和服务质量之间并无强烈关联。
6 q. Z# e) P% k1 d1 u6 b, M* q Y5 o, {
但康奈尔大学经济学家、世界知名小费专家林恩(Wm. Michael Lynn)数据显示,仅2%的人会根据服务生服务质量给小费。
# F& E7 a5 ]' Q% n* d
3 w. o( ^' E7 a0 o$ m, U/ }& R3 H多数客人给小费,是看服务员外表给,或根据自身日常习惯给。% W, _0 }7 Y! G
8 `; y5 o0 J3 N9 t
Angus Reid Institute民调也显示,仅9%加人会根据服务质量给小费。不幸的是,许多服务生并未认识到这一点,林恩数据显示,近半服务生仍以为工作越卖力,客人给小费就越多。+ x( Q2 z. |4 V* Z- M
J/ W. Y1 j! r8 _
强制性小费日益兴盛
2 }; ^" V" r" S! A% w/ c' @4 o1 r8 z" M1 k2 z7 E0 E" N
餐饮业小费都是客人自愿给,不具强制性,但越来越多地方开始强制收小费。过去,只有大号餐桌采取自动小费(即强制性小费,一般为18%),避免专门服务大号餐桌的服务生白忙活一场。+ t: D- ]8 f, o( G, S& q
! B- _8 X! ~/ K6 i( `但现在,度假村、酒店甚至机场搬运工都开始强制收小费。7 c2 v W* h U* _8 @
$ V3 {! t& ?: M* D. j2 _
有些人喝醉了酒,结账时给了小费,回家后醒过来一看,发现账单上已经强制收了小费。多伦多有位经常光顾酒吧的女士对CTV表示,有一次她回家发现,她付过小费的一个账单,早就强制收了18%的小费。" B' O. f c4 z K' ]
9 c: Y, S1 A0 e! U潜入式小费太过分9 U) G f/ }6 L4 }( _1 l8 q) Y' D
3 F; _1 v( {! r+ }8 `1 J电台主持人比曼(Amy Beeman )去年曾在节目中描述了温哥华小费文化的可怕和过分:买杯咖啡,支付系统自动提示给25%小费;买杯自助式冰冻酸奶,自动提示25%小费;到酒店买瓶酒,又被提示付小费。! {0 J/ d/ Y0 X" F; b4 ^- r2 e8 E6 b
, h& v8 _+ k7 ~- X
“什么都没做,就叫你给小费,就像是当面挑衅,实在是太过分。”她说。
- K. _1 s7 F; e& z; i$ h# s$ g# Z" _5 T! t9 _, A H
小费文化之糟粕
% F2 J3 B3 q j
; x9 O! o, q4 M4 \, c小费文化之糟粕,不用远看,看看蒙特利尔一些街角就知道了。许多餐馆网上用户评论显示,蒙特利尔许多餐馆服务生直接找客人要小费,撒谎说不给小费违法,要是小费给少了,干脆减少服务或当面找客人多要。0 U3 |; |0 I; _& U2 R
6 ]3 _1 ~$ @$ N7 Y0 L" CReddit论坛上一篇网友帖子称,他们在蒙特利尔一个酒吧喝酒,因服务太差,只给了10%小费,结果就被酒吧招待堵住当面要,因此而深刻体会了一下加拿大的小费文化。6 _/ p1 Y( D9 L& u" X+ n* C+ c6 J
: k/ `9 a! R4 e5 R2 e
|