简易川面2种吃法

新浪博客
／周灵

天气逐渐转凉，周六和周日分别做了有汤料的重庆小面和干的担担面，两样热呼呼的面，家人都很捧场。四川人爱吃麻辣，花椒粉和红油是川面的特色，再加 上酱油、味精、姜蒜水、猪油、葱花，及榨菜粒、花生粒、芝麻酱这些必备的佐料，外加醋和骨头汤就成就了一碗很道地的重庆小面，同样的佐料配上猪绞肉又可制 成口味绝佳的担担面。在海外一切从简，省时为要，红油可用豆瓣酱代替，芝麻酱可用花生酱代替，超市的鸡汤罐头可顶替骨头汤，若没时间制姜蒜水，可直接放姜 蒜粒入碗，菜油代猪油，省却许多时间，口味仍然一级好，佐料的量因各人的口味轻重而异。
★（一）重庆小面（3至4人份）

材料：
新鲜上海面条1袋（约12盎司）、酱油1又1/2汤匙（每碗的分量，以下皆同）、红油2汤匙（大量菜油烧热后，置于一旁降温，再淋于红辣椒粉的碗 内，可加八角、及盐调味）、花椒粉1/2茶匙（花椒在干锅中以小火焖熟，碾成粉末）、姜蒜水1汤匙（蒜多姜少，用滚水冲调，冷却后备用）、猪油1茶匙、榨 菜粒1汤匙、花生粒1茶匙、芝麻酱1汤匙，以开水调散、镇江醋1汤匙、高汤1/3碗、青菜数叶、葱花1茶匙。
做法：
1.所有的佐料从酱油到镇江醋预先放进每个碗内。
2.同时煮面，避免煮过头了，要保持面条的嚼劲，盛起，沥干水分，并热高汤，烫青菜。
3.将面条装进碗内，上置青菜、葱花，淋上热高汤，趁热进食。
★（二）担担面（3至4人份）
材料：
2汤匙花生油、3汤匙天津冬菜（如无，可用榨菜粒或萝卜干粒代替）、8盎司猪绞肉、3汤匙红油、2汤匙生抽、1汤匙老抽、2茶匙镇江醋、1汤匙绍兴酒、1/2茶匙花椒粉、1茶匙葱花、2汤匙芝麻酱、盐酌量、新鲜上海细面1袋（约12盎司）。
做法：
1.将花生油在炒锅中以大火加热，加进冬菜翻炒，至香味出来，约l分钟，次将猪绞肉倒入，以锅铲将肉分成颗粒直至金黄色，约3分钟。离火，续加入红油、生抽、老抽、醋、酒、花椒粉、芝麻酱及葱花，翻匀，将肉酱置于一旁。
2.同时深锅煮水，放少许盐，滚后煮面条，约7-9分钟，盛出面条，沥干水分，平均分至各碗中，上覆以肉酱，立刻进食

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