流言揭秘：喝纯牛奶真可以解救重金属中*吗?

文章来源：蝌蚪五线谱

在蝌蚪五线谱网站的“蝌蚪找真相”栏目，有读者给蝌蚪君留言，问道：“喝纯牛奶真的可以解救重金属中*吗？”

　　什么情况下会重金属中*呢？

　　比如有些地区的水稻种植区附近有镉矿，那么当地出产的大米中可能就有镉，长期食用这种镉大米就会重金属中*；再比如日光灯管或者水银温度计破碎了，里面的汞就会跑出来，人体吸入后引起汞中*，这也是重金属中*。

　　那么，喝纯牛奶真的可以解救重金属中*吗？




　　纯牛奶的成分

　　水分是牛奶中主要组成部分，约占85%以上。除了水分，纯牛奶中还有大量的蛋白质，后面我们可以看到，这些蛋白质富含有一种叫做半胱氨酸的氨基酸，它能起到一定的解重金属之*的作用。




重金属中*的一般机理

　　重金属进入人体，一般会有一个现象，那就是重金属会和人体的某些酶（大部分酶都是蛋白质）结合，影响人的正常生理活动。比如重金属汞可与蛋白质及酶系统中的巯基（--SH，也就是氢硫基）结合，而氢硫基是蛋白质中的半胱氨酸的侧链。

　　下图就是半胱氨酸的化学结构式：




　注意到那个英文字母S了吗？这个就是硫原子，重金属一般就是在S这个地方连接到氨基酸上去的，就好像铁道游击队扒火车一样扒了上去。所以想要解*，一般就是要做一件事情：阻止重金属与人体内的酶或者蛋白质的结合。有什么办法可以阻挡铁道游击队扒火车呢？可以多开几辆火车过来，消耗游击队的人员数量！

　　一个著名的解*故事

　　相传在二战的时候，德国人使用一种叫做路易士气的重金属*气攻击英国。后来的英国科学家 开发了一款叫做二硫基丙醇（BAL）的解*产品。BAL的分子中有2个活性巯基，与金属的亲和力很大（上文已经说过的），能夺取已与组织中酶系统结合的重金属，形成不易分解的无*化合物，从尿中排出，从而恢复酶系统的活性，故有解*功效。

　　牛奶为什么能解*

　　牛奶的解*机理与BAL也是类似的，重金属离子与人体中的酶或者蛋白质结合后就引起中*反应，所以一旦重金属中*要喝纯牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子，而使重金属离子尽量少的与人体的功能蛋白结合。

　　因为重金属跟外来蛋白质（比如牛奶）更容易结合，从而使得重金属不再跟人体内的蛋白质结合，这就起到保护人体自身蛋白质的作用。这牛奶就是“牺牲自己，挽救别人”，因此具有相当的高风亮节。



　但是要注意，牛奶只对轻微的重金属中*是有效的——比如每天（在不知情的情况下）吃点镉大米，同时每天喝点纯牛奶，正好是起到解*的作用，从而不至于引起镉在人体的富集，这种情况下牛奶确实有解*的功能。但如果中*太深情况太紧急，则赶紧去医院吧。（作者：蝌蚪君）       

无稽之谈

无济于事

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