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[饮食] 一招鲜吃遍天,氢化技术成为花生酱在美国长盛不衰的关键因素

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yuanyong 发表于 2023-7-25 09:48:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
凡事有度过犹不及,再好吃的花生酱,吃多了还是会变胖

对于大多数美国人来说,一说到花生酱,只有一个关键问题,就是要纯滑腻口感(creamy)的,还是滑腻外加松脆口感(crunchy)的?

大多数消费者不知道的是,不论哪一种选择都是通过近百年技术创新和市场开发形成的,从而使花生酱在美国虽然不一定是最受欢迎的零食,但也成为一种非常普及的零食。

花生酱产品以其独特的口味、经济实惠和搭配性好而闻名,既可以单独食用,也可以涂抹在面包上,甚至可以用勺子舀著作甜点吃。

CNBC财经网站报导,芝加哥研究公司切尔卡纳(Circana)的数据显示,仅用花生酱涂面包一项(每份平均耗用花生酱约20美分),去年就已使花生酱成为一个价值20亿美元的产业。

花生酱在美国的长盛不衰可归结为几个因素,但首先是20世纪初氢化技术的进步使花生酱的运输成为可能。

专家们认为,在花生酱获得广泛成功之前的19世纪,美国南部的农民已经将花生磨成酱糊状多年。但是,那时花生酱在运输或储存当中会出现分离现象,花生油逐渐的浮到上面,而花生酱就会沉积到容器底部,并且会越来越干,要想使花生酱恢复到刚刚磨好的滑腻状态是非常不容易的,障碍了消费者的食用。

1920年,彼得潘(原名E.K. Pond)成为第一个商业化开发花生酱的品牌,开启了今天食用花生酱的方式。该品牌使用了四季宝(Skippy)公司创始人约瑟夫-罗斯菲尔德(Joseph Rosefield)的专利,率先使用氢化技术生产花生酱,彻底改变了花生酱行业。四季宝(Skippy)于1933年也推出类似产品,积富(Jif)公司于1958年推出类似产品。直到1980年,四季宝(Skippy)一直是美国花生酱的领先品牌。

所谓的氢化技术就是花生酱里掺进一些氢化了的植物油(大约2%的量),使花生酱里的油和酱就不会分离,保持滑腻状态,易于涂抹在面包上,这样就给花生酱消费市场带来了翻天覆地的变化。

据斯迪富融资公司(Stifel Financial Corp.)副总裁马特·史密斯(Matt Smith)称,花生酱在美国家庭的普及率为90%,与早餐麦片、燕麦棒、汤和三明治面包等其它主食相当。

市场研究公司切尔卡纳(Circana)称,斯马克(J.M. Smucker)公司的积富(Jif)、荷美尔(Hormel)食品公司的四季宝(Skippy)和邮政控股(Post-Holdings)公司的彼得潘(Peter Pan)三大品牌占据了三分之二的市场份额,其中积富(Jif)占39.4%,四季宝(Skippy)占17%,彼得潘(Peter Pan)占7%。

荷美尔食品公司四季宝高级品牌经理瑞安·克里斯托弗森(Ryan Christofferson)说,“几十年来,花生酱一直受到消费者的喜爱,它不仅作为罐装产品,而且还在以新的食用形式,在新的食用场所继续衍生发展。人们正在考虑如何让花生酱进入更多的零食、甜点和其它食品,甚至进入烹饪酱料。”

美国人每年人均食用4.25磅花生酱,根据国家花生委员会的数据,这一数字在COVID-19大流行期间暂时有所增加。

国家花生委员会主席鲍勃·帕克(Bob Parker)说:“花生酱和花生的人均消费量达到了创纪录的人均7.8磅。在COVID期间,人们压力巨大,不得不远程工作,孩子们不得不远程上学,他们就用花生酱来找乐。这听起来很奇怪,但对许多美国人来说,花生酱是终极安慰食品,让他们回忆起童年的快乐时光。”

花生酱之所以能够在过去一百年甚至未来一百年经久不衰,最有力的用途或许就是怀旧。从在操场上吃花生酱三明治,到用花生酱馅饼庆祝生日,这些记忆让花生酱在社会上甚至在太空站中永久占据一席之地。

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