没有一种高温烹饪是安全的，所谓健康的空气炸锅同样致癌
油炸的玩意总是产生各种各样的古怪物质，其中不乏致癌物质空气炸锅的工作原理是什么？空气炸锅真的可以做到无油烹饪，从而使食物更加健康吗？
首先，通过空气炸锅上面的烘烤装置，可以让空气快速地加热。 其次，透过大功率的风扇，让食物篮里面快速循环热流。 最后，在食物篮内侧，会有一个特有的纹路设计，此时它会形成旋涡热流，与食材的表面三百六十度的接触，把加热产生的水汽快速的带走， 让表层变的酥脆，金黄，从而达到煎炸的口感，外观。 仔细看一看空气炸锅运作的原理，你是不是发现了什么？
是的，空气炸锅的“炸”字实际上有着偷换概念的嫌疑， 空气炸锅的原理是少放油，并不是降低烹调温度， 这其实不是“炸”，而是“烤”。 炸的东西不健康，烤的东西就健康了？ 话不能这么说，五十步笑百步。
在市场上现存的空气炸锅品牌中，无疑，韩国空气炸锅受到万般推崇， 这可能与韩国炸鸡的盛名有着不可分割的关系， 然而最近，韩国空气炸锅出事了。 韩国空气炸锅被怼视频 12月25日，韩国消费者院公布一份检测报告显示， 市面在售的10款空气炸锅，如果使用不当的话， 在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。 受检的10款炸锅中，有4款竟然都炸出了致癌物！
根据检测结果，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温， 再按照产品说明书来烹饪的话， 10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条， 被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准， 最严重的超标两倍多！！！
调查显示，这4款空气炸锅如果使用不当的话， 会在烹饪的过程中产生一种极危害健康的物质—— 丙烯酰胺。
看这包装你就应该知道，丙烯酰胺对健康的损害不小。 丙烯酰胺究竟是一种什么物质呢？为何它的出现让空气炸锅直接被否定了呢？ 单就食物来说， 正常含淀粉与蛋白质的食物加热到130℃以上都会产生丙烯酰胺， 温度越高越容易产生。 不管是油炸还是烘烤，都不能幸免。
那么，炸锅中所产生的丙烯酰胺杀伤力大不大？ 以下截图来源于百度百科… 我很少看到百度百科在介绍化合物中，上来就写“本品剧*”的。
据研究已知，丙烯酰胺可致癌，被国际癌症机构列为2A类致癌物。 虽然世界卫生组织表示，目前还难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。 然而这东西就算没到致癌浓度也“本品剧*”啊， 要么患癌而死，要么被直接*死？ 看完丙烯酰胺的*性机制，感觉想把自己家的炸锅扔了…
“神经*性、 生殖*性、遗传*性、免疫*性及潜在致癌性”，这是传说中的“五*散”吗？ 说的直接点，丙烯酰胺会让人—— 四肢麻痹，共济失调，不孕不育，抑制免疫，罹患癌症。 用时，丙烯酰胺还会对肝、肾、肺、膀胱、消化道等造成损害。
虽然简单地查阅资料并不能得知精确的中*或致癌剂量， 但是谁家炸东西看剂量？ 只要经常食用空气炸锅烹饪的食品， 总归对身体有着或多或少的伤害。 倘若这些伤害还会沉积，那你的身体随时可能报警。
对于空气炸锅与丙烯酰胺，我们看看韩国官方是怎么说的。 这一次，韩国官方一改常态，突然集体坦然面对了。 韩国消费者院表示，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后， 还是会产生丙烯酰胺。 韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰表示： “如果烹饪的量少，而烹饪时间又很长，每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克，欧盟的安全标准是500微克。”
仔细看看，每公斤薯条产生1720微克丙烯酰胺， 整整高出欧盟安全标准500微克3倍有余！ 更让人担心的是，这类存在健康风险的空气炸锅， 可能已经落户到你家了。
畅销全球，却存健康隐患
· 韩国：不公布品牌 统计显示，2018年韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个， 比2017年增长约286%，售价在10万韩元（约合人民币600元）上下浮动。 空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭， 他们用空气炸锅最常烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。
韩国某电子产品销售企业负责人表示， 厨房用品的整体销售中，空气炸锅已占到30%的份额， 由于没有油烟味等优点，购买的人还在增多。 这次接受测试的10款空气炸锅，都是韩国市面上的畅销款， 既有已经进入中国市场的韩国本土品牌，也有欧洲家电品牌等。
韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称，但表示， 10款产品中仅有1款在说明书中标出， 不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。 所以，这些未过检的炸锅可能就在你家的饭桌上， 并且韩国消费者院至今也未公布隐患品牌名单， 你家的空气炸锅究竟“致不致命”，真的得看命了。
· 温度过高导致营养流失，还致癌 据《观察者》报道， 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍， 空气炸锅的原理是将锅内空气加热，在密闭空间内形成循环热流， 使食物在变熟的同时失去水分， 最终变得像煎炸一样酥脆。 所以说，空气炸锅，还是“烤”的成分居多。
空气炸锅由于高温加工，会造成营养流失， 并可能产生致癌物质。 空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间， 而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。 长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。
另有中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示， 相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃， 也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。 烤得越焦黄，含量就越高。它加热的原理大致相当于烤。 所以，偶尔吃可以，因为它非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。
另外，空气炸锅并非完全“无油烹饪”。 空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可以不用放油， 但烹制蔬菜则要放油， 这是为了蔬菜在油的帮助下实现其营养价值。 所以，其并非用“空气”就可以实现炸制， 与其相信空气，不如相信物理。
所以，空气炸锅还需谨慎使用， “空气炸锅”只是迎合人们新口味，是改进烹饪方法的一种烹饪家电， 并不完全跟健康搭边
值得参考.... 无济于事
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