老坛泡菜吃了30年老两口双双得胃癌
老坛泡菜吃了30年老两口双双得胃癌去年夏天，75岁的孙爹爹被确诊为胃癌在武汉市一医院做手术。胃肠外科邵永胜主任问诊时发现，孙爹爹一家特别爱吃泡菜，他自豪地称他家“老卤”还是老伴的陪嫁，从四川老家带来的，年年泡，30多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。医生了解了孙爹爹的饮食习惯，马上要求他带老伴到医院检查，果然又是一例胃癌。子女们赶紧到医院查幽门螺旋杆菌，结果6个人中有4个超标。由于处理及时，孙爹爹老两口手术预后良好，子孙们通过“三联疗法”预防癌变。
邵永胜主任说，中国每年约有67.9万新确诊胃癌患者，2015年约有49.8万中国人死于胃癌。胃癌青睐中国人与其大量食用含盐量高的腌渍食品有极强的关系，但不幸的是腌制的鱼干和发酵的蔬菜(泡菜、腌菜、咸菜等等)一直是东亚地区的传统美食。高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生高致癌物。
常做一桌饭菜盼子女奶奶总是剩菜吃几天
78岁的秦奶奶有3个女儿1个儿子，老伴早年去世后一直跟大女儿一家生活。女儿女婿还在上班应酬也多，外孙更是难着家。秦奶奶每天晚餐都做七八个菜等他们回来吃，一到周末做得更多，盼着子女们都来。结果往往是到了吃饭的点，孩子们打电话来告知各有各的事，做好的一桌饭菜，秦奶奶一个人有时一个星期也吃不完，不得不反复加热再吃。年轻时拉扯4个孩子长大、过惯了苦日子的老人说啥也舍不得扔掉剩菜，有时冰箱放不下变了味也把肉挑出来吃。即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。上周秦奶奶腹部剧痛，以为吃坏了肚子，到医院胃镜检查居然是胃癌晚期。
华中科技大学协和医院胃肠外科夏泽锋副教授专家表示，不良的饮食习惯只是诱发消化道肿瘤(主要为食管癌、胃癌、肠癌)的其中一方面，肿瘤的发生还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关，但长期吃剩饭剩菜可诱发消化道肿瘤。
发现一例早癌挽救一个生命拯救一个家庭
武汉市第一医院胃肠外科邵永胜说，不良饮食习惯是老人长寿的拦路虎，健康的生活方式、定期的体检、早期发现和积极治疗是成功预防和治愈胃癌的关键。
亚硝胺是强力致癌物。腌渍鱼干与烟熏食品中含有大量亚硝胺。亚硝酸盐主要以3种渠道进入体内：首先是火腿与香肠的染色材料，其次是蔬菜中的硝酸盐在体内转化为亚硝酸盐，最后是常温放置的熟食经过一天左右其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
如何改变不良饮食习惯?最重要的还是饮食清淡，充分补充新鲜蔬菜(包括洋葱和大蒜等)以缓解高盐食品的危害。牛奶含钙丰富能够保护胃黏膜，而蔬菜的抗氧化成分可减少活性氧含量。同时避免食品的长期存放。
高盐食物会破坏胃壁，而受到破坏的胃壁会增加幽门螺旋杆菌的感染风险，有八到九成的慢性胃炎、胃溃疡都是由幽门螺旋杆菌引起的。
邵永胜提示中老年朋友，有慢性胃疾病、40岁以上男性、胃癌家族史者，应该定期进行体检，主要是定期的胃镜检查，如发现胃息肉可以及时镜下切除，有幽门螺旋菌感染应该及时抗菌治疗，以防导致进一步病变。早期胃癌手术治疗5年生存率达90%以上
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